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发文单位:成文日期:2020年08月31日
标  题:兰市监联发〔2020〕3号 关于开展秋季开学学校食堂及周边食品安全专项检查工作的通知(联合)
发文字号:兰市监联发〔2020〕3号发布日期:2020年08月31日

兰市监联发〔2020〕3号 关于开展秋季开学学校食堂及周边食品安全专项检查工作的通知(联合)

2020-08-31 11:10     来源:县市场监督管理局
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各基层市场监管所、各中小学校(幼儿园):

根据《河池市市场监督管理局 河池市教育局关于开展秋季开学学校食堂及周边食品安全专项检查工作的通知》(河市监发〔2020〕23号)精神,结合2020年全县中小学幼儿园“护校安园”专项工作方案要求,为加强秋季学期学校食堂及周边食品安全监管工作,切实开展校园守护行动,保障学校食品安全,预防和控制群体性食物中毒事件的发生,现就有关事项通知如下:

一、工作目标

结合当前疫情防控工作要求,通过开展专项检查,进一步落实学校食堂及周边食品经营户食品安全主体责任、部门监管责任和属地管理责任,健全学校食品安全风险防控体系,完善校园食品安全管理制度,规范食品加工操作行为,严防严控食物中毒风险,严防严控新冠疫情在校园发生、蔓延。提升校园及周边食品经营者安全管理水平,消除食品安全隐患。

二、落实主体责任

各学校按照国家卫生健康委办公厅 教育部办公厅《关于印发高等学校、中小学校和托幼机构秋冬季新冠肺炎疫情防控技术方案的通知》(国卫办疾控函的〔2020668号)和自治区新冠肺炎疫情防控指挥部《关于印发广西大专院校新冠肺炎疫情防控实施方案等3个方案的通知》(桂新冠防指〔202078号)要求,认真做好疫情防控工作,并按照食品安全法律法规的规定,落实食品安全主体责任,组织对食品安全管理情况开展自查自纠,供餐前对厨房和餐厅开展一次全面的清洁消毒,全面清运垃圾,检查清理所有食品原料,重点是库存食品和已开封使用的食品原料,防止过期变质。要按照餐饮操作规范加工制作食品,保证食物烧熟煮透,做到生熟分开,防止交叉污染。餐(饮)具要一人一具一用一消毒,学生自带餐具的,要采用蒸煮、热力消毒柜消毒等方式进行消毒。要认真排查从业人员健康状况,定期检查、消毒食堂设备和供水设施,保持加工制作和就餐场所清洁卫生,定期通风换气。

三、时间安排

2020831—2020925日。

四、检查范围

(一)检查区域:全县各级各类学校及学校周边(学校校门两侧及街道对面两侧200米以内的范围)。

(二)检查对象:学校校园及其周边200米范围内食品经营单位,包括学校食堂以及面向学生经营的餐饮服务提供者、食品销售经营者。

五、检查内容

(一)学校食堂及周边食品安全专项检查。各基层市场监管所要按照县局通过餐饮服务食品安全电子监管系统下达的秋季开学学校食堂食品安全监管任务,切实做好秋季开学学校食品安全专项检查工作,并按照附件2中的检查项目、检查内容开展检查活动,在春季学期东兰县学校(幼儿园)食品安全专项检查工作的基础上,督促学校强化措施,全面排查食品安全风险隐患。同时,加强对校外托管机构食品安全监管,及时向社会公布取得食品经营许可证或小餐饮登记证的校外托管机构名单,由学校在醒目位置公示。

(二)学校食堂冷冻冷藏食品风险排查。重点对学校食堂使用的冷冻冷藏食品,特别是进口冷冻冷藏肉品进行检查,是否有出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。督促学校食堂落实进货查验制度、索证索票制度、进货台账管理制度,确保食品可追溯,做到来源可查、去向可追,对来源不明的冷藏冷冻食品要严肃查处。

(三)学校饮用水安全专项检查。对供学生饮用的桶装水索证及饮水机定期清洗消毒情况进行监督检查;对学校自备水源集中供水消毒设施运行及消毒药剂使用、蓄水池清洗消毒、水质检测情况进行监督检查。

(四)学校食堂量化分级管理及明厨亮灶改造工作。按照《2020年全市食品安全市场监管工作任务分工》(河市监函〔2020141号)的要求,各辖区持证学校食堂(办理小餐饮登记证的学校食堂除外)餐饮服务量化分级评定率要达到95%以上,其中动态等级良好以上或年度等级B级以上要占应量化学校食堂的70%以上。对学校食堂及校园周边食品经营店实行全覆盖监督检查。推行学校“明厨亮灶”建设,覆盖率达100%

五、检查方式

(一)开展自查。各级各类学校按照本通知要求,对本学校食堂及食品安全工作进行全面、深入、细致的自查,对问题和隐患进行整改,填写《学校食堂及食品安全专项整治自查表》(附件1)。

(二)监督检查。各基层市场监管所在学校自查的基础上按照专项检查要求,组织人员深入辖区内各类学校食堂,从食品安全管理、食品经营许可证、环境卫生、从业人员管理、索证索票管理、清洗消毒、加工制作管理、使用食品添加剂等方面进行检查,检查覆盖率100%。严厉查处食堂违法违规行为,涉嫌犯罪的,及时移送司法机关查处。

六、工作要求

(一)加强领导,落实监管责任。各基层市场监管所要把确保秋季学校食堂食品安全作为当前食品安全监管工作的重点,结合疫情防控具体要求,认真研究,制定检查工作计划,及早部署,狠抓落实,防止重大食品安全事故的发生。要强化学校食堂及食品经营、餐饮消费企业第一责任人意识,严格落实工作责任,确保专项检查工作落到实处,取得实效。

(二)积极防控,完善应急管理。加大对餐饮服务环节食物中毒事故和突发事件的防控力度,进一步健全应急处置机制,如发生食物中毒和突发事件,要依法履行职责,积极有效应对,在第一时间予以控制和妥善处置,降低事故影响和损失,并在规定时间内按程序报告。

(三)强化宣传,提高安全意识。各基层监管所和学校加强配合,组织相关专业人员对学校食堂管理人员和从业人员进行食品安全知识培训,使其掌握必要的食品安全知识。

(四)落实责任,强化监督检查。专项检查期间,要对校内其他餐饮服务单位和学校周边小餐饮单位等餐饮服务单位全面开展监督检查,严肃查处违法违规行为,及时曝光重大典型案例。

(五)做好总结和信息报送工作。

一是请各基层市场监管所924日前将2020年秋季开学学校食品安全专项检查汇报及2020年秋季开学学校食品安全专项检查情况汇总表(附件2)电子版和纸质材料(加盖公章)报送县市场监管局;

二是请各将学校食堂食品安全自查表(附件1)收集整理扫描后于924日前报县教育局备案。

县市场监管局食品餐饮监管股(联系人:梁江凡,联系电话:18977850361,电子邮箱dl6328566@163.com

县教育局德安办(联系人:韦锋,联系电话:6322725,电子邮箱:dlxdab@163.com)。

附件:1.2020年秋季开学学校食堂食品安全自查表

2.2020年秋季开学学校食品安全检查工作情况汇总表

附件1        

2020年秋季开学学校食堂食品安全自查表

学校名称(盖章):                检查时间:

检查项目

检   查   内   容

检查

结果

备注

食品

安全

管理

□是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制



□是否建立健全学校食品安全管理组织机构,明确并落实食品安全责任

□是否配备专职食品安全管理人员

□是否制定有食品安全管理制度和应急预案

□是否开展经常性检查

□是否开展“明厨亮灶”和“色标管理”建设

□是否建立家长委员会,让家长代表参与校内膳食管理

许可

情况

□是否按《食品经营许可证》规定内容合法经营



食堂

环境

□是否定期清洁, 保持良好环境



□是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

□是否设有足够的通风和排烟装置

健康

管理

及培训

□从业人员是否持有效体检合格证明上岗



□是否建立从业人员健康管理档案

□是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案

□是否对食堂员工实行每日上岗前健康检查,做好检查结果记录

索证

索票

及台账

管理

□是否建立采购查验和索证索票制度,相关记录是否按月装订保存,以备查验



□食品原料进出台账管理是否规范健全,库存食品是否在保质期内

清洗

消毒

□是否配备消毒设施



□餐用具使用前是否清洗消毒

□消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用

□使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否索取消毒合格凭证

食品

加工

制作

管理

□冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放,并明显标识



□是否落实食品留样制度(冷藏密封状态下留样48小时,并有记录)

□是否落实职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜的规定

□食品添加剂使用是否达到专柜存放、专人负责、专用台账要求

冷冻冷藏食品自查情况

□是否进行冷冻冷藏食品自查



□使用的冷冻冷藏食品,是否有相关的检验合格证或其他合格证明。特别是进口冷冻冷藏肉品,是否有出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。

备注:学校建档备查,并报县教育主管部门备案。

附件2

2020年秋季开学学校食品安全检查工作情况汇总表

填报单位(公章):                                                 填报时间:2020           

填报人姓名:                                                        联系手机号码:                         

一、基本情况

区学校食堂     ,其中开展自查发现问题    家,整改到位    家;开展检查    家,检查发现问题    家,检查覆盖率    %。校外供餐单位    家,其中检查    家,检查发现问题    家,检查覆盖率    %。校内餐饮服务单位       家,其中检查    家,检查发现问题       家,检查覆盖率         %。校园周边餐饮服务单位      家,其中检查    家,检查发现问题    家,检查覆盖率    %

二、检查情况

序号

检查

项目

检查内容

检查学校食堂

校外供餐单位

检查校内餐饮

服务单位

检查校园周边

餐饮服务单位

检查食

堂数

发现问题食堂数

检查单位数

发现问题单位数

检查单位数

发现问题单位数

检查单位数

发现问题单位数

许可管理

1.食品经营许可证合法有效,经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致









2.场所设置、布局与许可核定内容一致









信息公示

3.在经营场所醒目位置公示食品经营许可证









4.监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求









5.在经营场所醒目位置公示量化等级标识









制度管理

6.建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度(落实食品安全主题责任,开学前开展食品安全自查自纠)









7.制定食品安全事故处置方案









人员管理

8.主要负责人知晓食品安全责任,有食品安全管理人员









9.从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明(全部从业人员均持有有效健康证明),食堂员工实行每日上岗前健康检查,并做好检查结果记录









10.具有从业人员食品安全培训记录









11.从业人员穿戴清洁的工作衣帽,双手清洁,保持个人卫生









环境卫生

12.食品经营场所保持清洁、卫生,定期换气通风









13.烹饪场所配置排风设备,定期清洁









14.用水符合生活饮用水卫生标准









15.卫生间保持清洁、卫生,定期清理









原料控制

16.查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明,企业如实记录有关信息并保存相关凭证









17.原料外包装标识符合要求,按照外包装标识的条件和要求规范贮存,并定期检查,及时清理变质或者超过保质期的食品原料(重点检查库存和已开封的食品原料)









18.食品添加剂由专人负责保管、领用、登记,并有相关记录









加工制作

19.食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开









20.食品粗加工、切配、烹饪过程符合规范,保证食物烧熟煮透,生熟分开。熟食加工的中心温度达到70℃









21.制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识,按标识区分使用(分开存放和使用接触生熟食品的工具用具)









22.专间内由明确的专人进行操作,使用专用的加工工具









23.在专间或专用操作场所加工供应相应的品种









24.食品留样符合规范









25.中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求









26.有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输









设施设备维护

27.专间内配备专用消毒(含空气消毒)、冷藏、冷冻、空调等设施,设施运转正常









28.食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施









29.食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器









30.食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常,并保持清洁









31.维护设施与排水设施运转正常









餐饮具消毒

32.集中消毒餐具、饮具的采购符合要求









33.具有餐具、饮具清洗、消毒、保洁设备设施,并运转正常









34.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁









冷冻冷藏食品检查情况

35.学校食堂使用的冷冻冷藏食品,要有相关的检验合格证或其他合格证明。特别是进口冷冻冷藏肉品,要有出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。









三、违法违规案件查处情况

市场监管部门监督抽检食品     批次,检出问题食品    批次。约谈责任人      人、下达责令整改通知书     份、立案查处案件      件、没收问题食品      公斤、罚没金额     万元、吊销许可证       张、取缔无证经营     家。涉嫌犯罪,移送司法机关案件      起。

 公开方式:主动公开


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